Нужен ли алкоголь в кулинарии?

Секреты использования алкоголя в кулинарии
Алкогольные напиткии и спирт пищевой в небольших количествах широко используются в современной кулинарии. Спиртное добавляют в выпечку, десерты, салаты, вторые блюда. Для чего это нужно? И как правильно выбрать подходящий алкогольный напиток? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Для чего нужен алкоголь в кулинарии?

Как и любой другой ингредиент, алкоголь придает блюдам определенный вкус и аромат. Это основная причина его использования в кулинарных целях, но далеко не единственная.

Чтобы правильно применять спиртные напитки в приготовлении блюд, надо понимать их физико-химические свойства и влияние на тот или иной ингредиент.

Алкоголь усиливает вкус всех ингредиентов, помогает им лучше раскрыться в блюде.

Также он усиливает аромат блюд. Многие ароматические молекулы прекрасно растворяются в спирту, за счет чего становятся более летучими и быстрее попадают на наши обонятельные рецепторы.

Способность алкоголя растворять ароматические вещества делает его идеальной основой для различных маринадов. Продукт, пропитанный таким составом, всегда получится ароматным и вкусным.

Спирт так же, как и различные кислоты, вызывает денатурацию белковых молекул. Говоря простым языком, он делает мясо, птицу и рыбу более мягкими и нежными. Еще одна причина, почему алкоголь часто используется для маринования.

Когда мы добавляем алкоголь в тесто, то препятствуем выделению глютена из пшеничной муки. Благодаря этому бисквиты, кексы, песочное печение становятся более нежными и вкусными.

Алкоголь испаряется быстрее воды, поэтому его рекомендуется добавлять в различные виды кляра. Благодаря спиртному тесто получается более хрустящим.

Спирт понижает температуру замерзания мороженого, из-за чего десерт становится более мягким, приобретает кремовую консистенцию. Если вы добавите несколько миллилитров алкоголя, то мороженое будет мягким и вкусным уже спустя пару секунд после вынимания из морозильной камеры.

спирт пищевой предупреждает сворачивание сыра при длительном нагревании, поэтому спиртные напитки часто используются для приготовления сырного фондю.

Спирт пищевой купить можно  у нас в магазине

Для того чтобы алкоголь мог максимально проявить себя в составе блюд, нужно использовать только качественные напитки без искусственных ароматизаторов и красителей.

Методики применения алкоголя в кулинарии

Самый простой способ использования алкоголя в кулинарии – добавление его в качестве одного из ингредиентов. Но есть и более интересные техники, которыми владеют профессиональные повара, а теперь сможете овладеть и вы.

Деглазирование. Под этим термином подразумевают вливание алкоголя в сковороду или сотейник, где ранее жарились какие-то продукты (чаще всего мясо). При нагревании жидкость смывает с поверхности сковороды ароматические частички, которые выделились во время жарки основного блюда. Полученная взвесь – отличная основа для любого ароматного соуса. В большинстве случаев для деглазирования используют красное вино или коньяк, разведенный водой.

Тушение. При тушении в алкоголе жаркое получается более мягким, сочным и ароматным. Спиртные напитки добавляются сразу после обжаривания основных ингредиентов блюда. Для тушения чаще всего применяют напитки с низким содержанием алкоголя: красное и белое вино, пиво, сидр.

Маринование. При мариновании мяса, рыбы или птицы алкоголь разрушает молекулы белка в продукте, за счет чего тот приобретает более нежную консистенцию. Кроме того, алкоголь помогает раскрыться вкусу и аромату специй. Чаще всего для маринования используют вино, но его можно заменить коньяком или пивом. Ключевое правило: чем крепче напиток, тем короче должен быть срок маринования.

Фламбирование. Это специальная техника приготовления блюд, когда ингредиенты поливают крепким алкоголем и затем поджигают. Благодаря этому блюдо становится вкуснее и ароматнее, покрывается корочкой.

Чередование этих техник делает доступным множество разнообразных и вкусных блюд.

Какой алкоголь лучше использовать в кулинарии?

В зависимости от того, какое блюдо вы планируете приготовить, можно воспользоваться разными видами алкогольных напитков.

Белое сухое вино. Этот напиток обладает нейтральным вкусом и ароматом, поэтому прекрасно подходит для большинства блюд из мяса, рыбы и овощей.

Красное сухое вино. Красное вино обладает терпким вкусом и ароматом, поэтому его можно использовать для приготовления всевозможных маринадов. Также в нем хорошо тушить мясо.

Десертные вина купить. Сладкие вина – отличная основа для соусов, паштетов и десертов. Благодаря этому напитку они приобретают тонкий сладковатый вкус и насыщенный аромат.

Коньяк 5 литров. Этот крепкий алкогольный напиток идеально подходит для фламбирования. Кроме того, его можно добавлять в паштеты и соусы, а также использовать для пропитки бисквитов.

Ром. Излюбленный напиток пиратов лучше всего раскрывает себя в разнообразных десертах и выпечке. Его карамельный привкус отлично дополняет сладкие блюда.

Сидр. Яркий фруктовый вкус и невысокое содержание спирта делают сидр отличным вариантом для тушения блюд из мяса и птицы. Также его можно добавлять в различные соусы и маринады.

Пиво. Пенный напиток чаще всего используют для приготовления кляра, потому что он делает тесто более хрустящим. Также в пиве можно тушить мясо, птицу и овощи.

Ликеры. Сладкие и достаточно крепкие ликеры лучше всего раскрывают свои вкусовые качества в десертах и выпечке. Также их можно использовать для приготовления различных напитков.

Этого набора алкогольных напитков достаточно, чтобы приготовить множество кулинарных изысков.

Купить коньяк 5 литров можно  у нас в магазине


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

0

Ваша корзина